Cách Phuket chuyển mình từ thị trấn tiệc tùng thành cường quốc ăn uống

Hình ảnh Phuket như một điểm đến giá rẻ cho khách du lịch ba lô và những người về hưu có ý thức về ngân sách đã lỗi thời từ lâu. Huket giờ đây đã trở thành điểm đến nghỉ dưỡng yêu thích của những người giàu nhất thế giới, nhiều người trong số họ đến bằng siêu du thuyền. Cảnh tượng phổ biến ở Phuket.Asiandelight Bắt đầu khi khu nghỉ mát Amanpuri mở cửa và dẫn đầu sự chuyển đổi sang trọng của hòn đảo. Anthony Lark là tổng giám đốc sáng lập tại Amanpuri, trước khi bắt đầu thành lập Trisara vào năm 2004, một trong những khu nghỉ dưỡng sang trọng nhất trên đảo. 16 năm qua tại Trisara, Lark đã chăm sóc một loạt tên tuổi táo bạo - Kate Moss, Roger Federer, Tom Jones, Kylie Minogue, thành viên của U2 và Maroon 5. Và anh ấy đã theo dõi Phuket phát triển để phục vụ cho những khách hàng kén chọn hơn. "Nền ẩm thực thay đổi do cung và cầu", Lark nói. "Khi tôi mới đến đây, tất cả chỉ có mì Thái, cà ri xanh và cá nướng trên bãi biển. Có một vài nhà hàng Ý ngon nhưng hoàn toàn không có nhu cầu ăn uống cao cấp, vì vậy danh mục đó đơn giản là không tồn tại". Pru's jampa Lark cho biết, món salad, bao gồm 15 nguyên liệu khác nhau được trồng trong trang trại của nhà hàng, được phủ lên trên một loại dầu giấm chanh leo. Lark của những năm 1980 cho biết: “Có thể có hàng chục ngôi nhà nghỉ dưỡng triệu đô ở Phuket. “Bây giờ, có 150 biệt thự có giá trị vượt quá số tiền đó.” “Điều đó mang lại cho khách hàng có nhu cầu cao hơn, chính xác hơn.” Phuket giành được sao Michelin đầu tiên Vào năm 2016, Trisara mở Pru - một nhà hàng đặc biệt nhằm phục vụ thị hiếu của Pru là một cơ sở sáng tạo từ trang trại sang bàn ăn, cung cấp nhiều nguyên liệu từ trang trại hữu cơ rộng 96 ha của riêng mình. Cá vua đen, có nguồn gốc từ Biển Andaman, là kết hợp với sorbet củ cải đường hữu cơ và giấm dâu tằm tự làm. nhà hàng ở Phuket - trong danh sách Thái Lan khai trương năm 2019. Giữ được danh hiệu vào năm 2020, Pru vẫn là nhà hàng duy nhất được trao sao Michelin trên đảo. "Thật không thể tin được tác động của việc giành sao Michelin đã ảnh hưởng đến tôi với tư cách là một đầu bếp và đối với nhà hàng này", Ophorst nói. Bào ngư có nguồn gốc địa phương và các loại thảo mộc hoang dã.Courtesy of Pru "Tôi chưa bao giờ làm việc trong một nhà hàng được trao sao Michelin trước đây trong đời", anh nói. "Kể từ thời điểm chúng tôi giành được nó, nhà hàng đã chật kín chỗ - nhiều người nói với tôi rằng họ đến đảo chỉ để dùng bữa với chúng tôi." Ophorst cho biết khi mở Pru, mục tiêu chính là biến Phuket trở thành nơi ngon thứ hai. địa điểm ăn uống ở Thái Lan, sau Bangkok. Ông cho biết mức độ ẩm thực đã phát triển rất nhiều kể từ khi Michelin bắt đầu xem xét các nhà hàng ở Phuket. "Có rất nhiều đầu bếp giỏi ở đây, tôi chắc chắn rằng chúng ta có thể nhận được nhiều ngôi sao hơn nữa trên đảo". Một thập kỷ suy tàn 10 năm trước, có rất ít cách ăn uống cao cấp bên ngoài các khách sạn lớn. Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng độc lập đang kinh doanh nhanh chóng. Được phép của Acqua, nhưng một loạt người khác đang âm thầm tranh giành sự chú ý của những người sành ăn sành điệu ở Phuket. Ví dụ, nhà hàng Suay ở khu phố cao cấp phía tây bắc của Cherngtalay phục vụ món Thái hiện đại, sáng tạo. Nhà hàng Suay đã giành được một vị trí trong Sách hướng dẫn Michelin năm 2020. Món Ý tinh tế được phục vụ tại lilliputian (chỉ có sáu bàn) La Gaetana. Những người ăn thịt được phục vụ tại nhà hàng Wagyu Steakhouse mới của Twin Palms - cái tên không tưởng nhưng lại là món thịt khó tin. Đồ ăn cao cấp miền Nam Thái Lan tại Anise. Ngay cả Lark cũng đã đi chệch khỏi con đường sang trọng truyền thống của mình để khai trương một nhà hàng tập trung vào giá trị mới, Anise. Đề xuất của nó: đơn giản, đẹp, đồ ăn Thái chính thống được phục vụ trong một không gian trang nhã với giá cả phải chăng. "Nền ẩm thực của Phuket hiện đã làm được những gì Bali đã làm trong những năm 1990", Lark nói. "Nó lớn rồi."